C'est pas du riz de veau, mais du lait ribot.

不是牛，是酸乳。

Le cabillaud et ris de veau.

和牛。

Tu as parlé de riz de veau, c'est ça ?

你说的是牛？

Donc là, les ris de veau, je vais les retirer au beurre.

现在我要用黄油煎一下牛。

Le ris de veau, il a pris toute sa personnalité.

牛吸收了所有的香气。

Donc les ris de veau, il faut vraiment qu'ils aient une belle cuisson à cœur.

牛需要好好煎熟，内部要有足够的熟度。

Le cabillaud, le ris de veau.

和牛。

De la terre à la mer, en passant par les champs, Ris de veau, Cabillaud et Topinambour.

从大地到海洋，再到田野，带来的是牛、和菊芋。

Quand mon ris de veau est bien caramélisé sur chaque face, j'ajoute du beurre, du thym et de l'ail.

当牛两面都焦黄了，我会加入黄油、百里香和大蒜。

Ris de veau, cailles rôties, perdrix au chou. Eh oui, la France renoue avec les traditions, l'Allemagne doit se réinventer.

小牛，烤鹌鹑，山鹑卷心菜。是的，法国在复兴传统，德国在重塑自我。

Le ris de veau, le cabillaud, ce sont deux produits qui n'ont pas beaucoup de caractère.

牛和这两种食材都不太有特色。

Et le deuxième service, on va faire un ris de veau glacé au jus d'étrilles.

第二道菜，我们准备做一份用螃蟹汁炖煮的小牛。

Cru et bien assaisonné avec un petit peu de gingembre, citron, risotto de topinambour, des croûtons de ris de veau, petite sauce hollandaise.

生的，用姜和柠檬调味，配上菊芋烩饭、小牛面包丁，以及一小份荷兰酱。