On va la débarrasser sur la planche.

将鸭放到砧板上。

Je suis un grand, grand amateur de magret de canard.

我是鸭的忠。

J'avais un canard à réaliser avec des garnitures.

我需要制作一道带配菜的鸭菜肴。

Là, on va bien le faire saisir, bien le faire caraméliser.

现在我们要煎熟鸭，使它变成焦糖色。

C’est quoi un pot au feu sans viande ? Un cassoulet sans canard ni agneau ?

什么是炖素菜？没有鸭或羊的什锦砂锅？

Alors aujourd'hui, pour la mousse, je vais utiliser de la mousse de canard au porto de chez Madrange.

今天，我用的是Madrange牌葡萄酒味，鸭慕斯。

Selon son délégué général David Bazergue, une terrine de canard composée d'un cinquième de canard, c'est amplement suffisant.

据其总代表大卫·巴泽格的说法，一份用五分之一的鸭制成的鸭冻罐头，绰绰有余。

Le jus, voilà souvent qu'il est le goût du canard à fond, quoi.

鸭汁的味道非常浓郁，充分体现了鸭的风味。

" Terrine de canard" alors qu'il y en a tout juste 20%.

一份“鸭做的冻罐头”里面只有20％的鸭。

Le canard est en effet près de quatre fois plus cher que le porc.

鸭比猪贵了将近四倍。

De mon côté pendant que ça cuisait au four, je me suis permis juste de récupérer la sauce.

当鸭在烤箱中烘烤时，我取出了酱汁。

Sachez que les cuissons du canard, ce n'est pas du tout comme les cuissons du bœuf.

要知道，鸭的熟度，和牛不一样。

Mais quand même, franchement, un petit jus de bœuf ou un petit jus de canard, c'est quand même bien meilleur.

但老说，加入一点牛汤或鸭汤，味道还是会更好的。

Il n'y a donc absolument pas besoin de graisse. Regardez, vous avez la graisse du canard qui fond.

所以没有必要再加油。你们看，鸭的脂肪在融化。

Mais ça n'empêche que je me régale avec le canard, je vais le finir.

不过，即便如此，我还是很喜欢这道鸭，准备好好享受它。

Sinon, ça c'est avec de la viande pis du canard.

否则的话，那就是鸭了。

C'est super crocant, c'est vraiment... on mange le magret avec avec une sauce au miel, mais là, ça change vraiment.

这个非常酥脆，真的很… … 我们会用蜜汁搭配鸭来吃，但是这道菜 它真正改变了这一点。

Quand vous avez 20% de canard, vous avez 80 % d'autre chose.

当你们放了百分之二十的鸭的时候，就有百分之八十的其他材料。

Elle s'est intéressée de près aux terrines de canard et en a acheté une douzaine.

她对鸭冻产生了兴趣，一下子买了二十多盒。

Si vous mettez que 20%, il n'y a pas de goût de canard.

如果你们只放百分之二十，那就没有鸭味了。