Moi, il me faut des os et du gras.

要一些骨头和肥肉。

Voilà un joli morceau de gras.

这块肥肉很不错。

La proportion de gras a aussi diminuée parce que les gens y sont sensibles.

肥肉的比例也减少了，因为人们不喜欢太多肥肉。

Bon voilà nos chips de lard maison.

们的家庭自制肥肉薯片好了。

Dès que le beurre est fondu, je vais y faire revenir le lard.

黄油融，就加入肥肉。

Pendant ce temps, je vais pouvoir commencer à trancher mon lard grossièrement.

在此期间，可以始切肥肉啦。

Je vais rajouter ensuite mes lardons quand mes oignons seront bien tombés.

等洋葱炒，会加入肥肉丁。

Je dégraisse un petit peu l'agneau.

去除一下羊肉上的肥肉。

Et on va faire un peu de lard croustillant.

且们将做一点儿松脆的肥肉。

Ça va donner un goût supplémentaire dans les oignons et le lardons.

这会为洋葱和肥肉丁增添额外的味道。

Pas besoin de rajouter de matières grasses, c'est déjà très gras.

不要把肥肉加进去，它已经很肥了。

Dans une poêle chaude, je fais revenir les lardons.

在一个热锅中，把肥肉丁煎成褐色。

Mais dans le saucisson, ça ne vous a pas échappé, il y a aussi du gras.

不过，在香肠中还需要添加一些肥肉。

Première règle d'or sélectionner le meilleur gras du porc, car c'est lui qui donne son goût au saucisson.

第一条黄金法则是选择最好的猪肥肉，因为正是这些肥肉赋予了香肠的味道。

C'est la partie noble, là aussi, du gras dans le porc.

这是猪肉中肥肉的精华部分。

Donc là, je les mets dans mes oignons et mes lardons.

现在，把它们和洋葱、肥肉丁混合在一起。

Vite ! l’échelle ! laissons le lard dans la souricière et fichons le camp !

“快！准备软梯！让这块肥肉留在老鼠洞里，们赶快逃！”

Tout est quasiment prêt, il ne manque plus qu'un petit détail, du lard.

一切几乎都准备好了，就差一个小细节——肥肉。

Je vais disposer une couche de pommes de terre, oignons, lardons.

会铺一层土豆、洋葱和肥肉丁。

Ce lard, je l'ai découpé en amont et on va pouvoir le blanchir.

事先切好了，肥肉，们可以给它焯下水。