Donc, trois techniques, la gélification, la sphérification et la sublimation.

三种技术是凝胶化、球化和升华。

La sphérification, visuellement, réussit et ça, ça fait plaisir.

视觉上，个球化效果挺成功的，让我挺高兴的。

Pour la sphérification, je vais faire un coeur coulant de coulis d'herbe.

为了制作球化料理，我打算做一个草本酱心的流心球。

Après, la sphérification, elle est pas vraiment coulante, elle est molle.

不过，球化的效果不是很流动，比较软。

La sphérification, normalement, ça se fait avec de l'alginate et du benne-calcium, mais ça, c'est vraiment la vraie technique que je maîtrise pas.

传统的球化技术通常是用海藻酸钠和氯化钙来做，但种技术我还不太熟练。

Sphérification, il faut être bien l'ingéré, il faut que ce soit bien liquide à l'intérieur, il faut qu'on ait cette petite pellicule à brise.

球化的过程需要掌握得当，内部必须是液体，外面要有一层薄膜。

Alors, sur cette épreuve, les candidats devaient partir d’un grand classique de la cuisine française, mais intégrer une gélification, une sphérification et une sublimation.

在一轮比赛中，选手们需要从一道法典菜肴出发，并融入凝胶化、球化和升华三种技术。

Maintenant, je vais faire ma sphérification de burrata, la sphérification, c'est une membrane faite de mélanges, donc c'est du calcium et de l'algue, et les deux ensembles font une membrane et renferment du coup un produit.

接下来我要做布拉塔奶酪的球化。球化就是用一种混合物做出薄膜，里面装着馅料。个混合物主要是钙和海藻，两者结合后会形成薄膜，包裹住里面的奶酪。

Alors là, je récupère mes petites sphérifications et maintenant, je les dispose dans un fond d'huile pour pas que ça colle et que je puisse venir les récupérer après pour le moment du dressage.

现在我把做好的球化奶酪捞起来，放进油里，样它们就不会粘在一起，等到摆盘的时候就可以用了。

Moi, je crois pas qu'elle remplace la vraie, mais pour le coup, elle est bien faite, puisque c'est une sphérification inversée, puisqu'on passe sur quelque chose dans laquelle il y a une base de calcium, et donc ça a été très maîtrisé.

我认为它不能完全替代真正的莫扎雷拉，但它做得很好，因为是逆向的球化，即用钙基底的液体进行处理，因此它的制作非常精确。