L'assaisonnement d'un consommé se fait généralement à partir de porto et de gros sel. On utilise le gros sel pour ne pas troubler le consommé, ce qui nécessiterait une nouvelle clarification.

法式清汤的调味通常依酒（一种葡萄牙产的开酒）和粗。人们使用粗了不让汤头浑浊，不然又得返回上一步了。