Se reposer sur le travail forcé de masses de prisonniers pour les grands chantiers d'infrastructure ne peut plus fonctionner à l'heure de la mécanisation et du progrès scientifique.
Et dans les années 60, la grande distribution tente de leur imposer, comme à tous les conserveurs, la mécanisation des tâches et le travail du poisson congelé pour réduire les coûts.
On va utiliser beaucoup plus d'énergie fossile pour produire les ressources qu'on a besoin, à travers la mécanisation et à travers l'usage d'engrais de synthèse, puisqu'on ne disposera plus de fumier et de lisier.
Le tout est ensuite pétri – c'est un mélange mécanique afin que les ingrédients soient très bien mélangés – et on met le met le tout au four à haute température pour obtenir notre bonne baguette.