Quand je ne sens plus les grains de sucre, j’arrête de pétrir.

当我感觉不到粒了，我就停止揉。

Puis j’ajoute 40 g de sucre et 20 g de saindoux, je pétris encore.

然后我加入4020猪油，继续揉。

On met un peu de fécule sur sa planche et on va venir travailler la pâte à la main.

我们在砧板上撒一些淀粉，然后手揉。

Du pétrissage à la cuisson, si l'on veut obtenir une consistance aérienne et croustillante.

从揉到烘烤，如果想要做出松软又酥脆，就得特别注意。

Je continue de pétrir et je me dis, bon bah, tant pis, on verra bien ce que ça donne.

我继续揉，心想，反正也只能试试看了。

Le boulage permet de rendre la pâte plus compacte, pour ne pas qu'elle monte trop vite.

揉可以使我们团更加紧实，这样它就不会变得太大。也就不会发得太快。

Je laisse un peu refroidir puis je malaxe en pressant avec ma main pour obtenir une pâte souple et malléable.

我让它稍稍冷却了一下然后我手揉，得到一个柔软、劲道团。

Une pâte confectionnée avec soin dans un pétrin.

- 在揉机中精心制作团。