Voilà les Saint Jacques, c'est bon! Donc là on va les retourner.

真好吃！我们要翻个面。

On va venir bien éponger, enlever toute l'humidité des St Jacques.

我们要擦干，除去所有水分。

On va venir les snacker avec de l'huile d'olive avec une poêle très très chaude.

我们要用在热锅里炒。

Nous sommes au cœur de la saison de la coquille Saint-Jacques.

我们正处于圣雅克旺季的中心。

Un petit gâteau dodu en forme de coquille Saint-Jacques.

一个形状的很满的小蛋糕。

Par contre, c'est marqué coquille Saint-Jacques.

但是它标记了圣雅克。

11h20, il nous manque, quand même, les produits principaux, la coquille Saint-Jacques, le thon.

20，我们还缺主料，，金枪鱼。

Et on va la disposer sur les St Jacques!

然后把葱放到！

Les coquilles Saint-Jacques, c'est la spécialité ici, c'est très fin.

Saint-Jacques，是这里的特色菜，很细腻。

Donc, ce n'est pas la coquille Saint-Jacques, c'est du pétoncle.

所以它并不是圣雅克，而是普通。

Pas étonnant. C'était la coquille Saint-Jacques de Normandie.

不奇怪，因为这是诺曼底的圣雅克。

Donc, je vais faire un montage qui va être une succession de 32 Saint-Jacques accrus.

所以，我会制作一个包含32层的分层甜点。

Pendant ce temps on va trier nos St Jacques.

在此期间，我们要挑选。

Alors, je suis partie sur un feuille à feuille autour de la Saint-Jacques, des algues et des agomes.

我做了一个围绕、海藻和柑橘的分层甜点。

Au contraire des pétoncles qui, eux, ont les deux valves bombée.

这和那些两瓣都是拱起的们不同。

Alors là, j'ai une coquille Saint-Jacques à la Bretonne.

那么我拿了一包布列塔尼的圣雅克。

Ce n'est pas la coquille Saint-Jacques, c'est du pétoncle.

这不是圣雅克，这是普通。

Ensuite, je fais une deuxième couche de carpets de chêtes Saint-Jacques.

接着，我做了第二层圣雅克的薄片。

C'est maintenant que l'on sait bien choisir sa Saint-Jacques.

现在，我们了解如何选择圣雅克了。

J'ai mis du beurre Saint-Jacques en fine tranche, en cru.

我用了切得很薄的生鲜圣雅克。