Donc là, je suis sur du cabillaud.

现在在处理鳕鱼。

Alors, on va commencer par désarrêter le cabillaud.

所以，让们从处理鳕鱼开始。

Il me reste du cabillaud, sans arêtes, super frais.

还有些小鳕鱼，没有鱼刺，非常新鲜。

Alors là en l'occurrence, j'ai pris du cabillaud.

今是鳕鱼。

Pendant que la préparation réduit, je vais m'occuper du petit cabillaud.

浓缩期间，要处理小鳕鱼。

Il me semble que l'huile est assez chaude. On va poser délicatement les cabillauds.

油好像够烫了。轻轻加入鳕鱼。

Je décide de partir sur un cabillaud cuit en basse température et du chorizo.

决定低温鳕鱼和香肠。

Le but étant de cuire le cabillaud vraiment gentiment.

目标是最温和方式处理鳕鱼。

Vous l'aurez remarqué dans mon livre j'utilise plusieurs fois le cabillaud à travers des recettes.

你会在书中注意到，食谱中曾多次使鳕鱼。

Le cabillaud et ris de veau.

鳕鱼和牛胸腺。

Le cabillaud, le ris de veau.

鳕鱼和牛胸腺。

Jusque là, il y aura du cabillaud et de la pomme de terre en palais.

鳕鱼和土豆片会形成分层效果。

Vous pouvez l'accompagner chaud avec une sauce poisson, justement, avec les arêtes de cabillaud.

你可以搭配热酱汁，正好是鳕鱼刺做。

Je suis parti sur un tiramisu, cabillaud, pommes de terre et nougatine.

做了一道提拉米苏，搭配鳕鱼、土豆和花生糖。

Et de l'autre côté, on a, on peut le dire, un cabillaud confit.

另一边，们可以说是橄榄油慢炖鳕鱼。

Donc le premier service, le cabillaud, on va le mariner.

所以第一道菜，们要腌制一下鳕鱼。

Du coup, dans ce resto, j'ai eu la chance de bouffer des couilles de cabillaud.

于是，在这家餐厅里，有幸吃到了鳕鱼… … 睾丸。

Cette bouchée, c'est un peu comme une tartare de cabillaud avec l'association sucre et salé.

这道开胃菜有点像鳕鱼生鱼片，结合了甜和咸味道。

Parce que le cabillaud est un poisson qui était fait très facilement à la cuisson.

因为鳕鱼在时非常容易散开，所以要格外小心。

C'est le cabillaud qui va remplacer le biscuit qui est à l'intérieur du tiramisu.

这个鳕鱼会替代提拉米苏里面饼干。