Me encanta mucho, me gusta un montón.

我非常、超级喜欢蛋黄酱。

La yema ha quedado líquida, se ha hecho muy rápido.

蛋黄在流动，这种方法做起来很迅速。

Y la yema parece que no se ha cuajado, que era el objetivo.

蛋黄没有凝固，而这正是我们的目标。

¿Quieres que te ponga frito con patatas, o prefieres la salsa mayonesa?

你要和土豆一起炸呢？是要用蛋黄酱呢？”

Yo, espárrago con mayonesa de primero, y de segundo, merluza a la romana.

我嘛...头盘点芦笋配蛋黄酱，然后来一份罗马风味鳕鱼。

En algunos lugares también le agregan ingredientes como puré de tomate, pimentón o mayonesa de ajo.

有些地方添加番茄酱、辣椒粉或大蒜蛋黄酱等。

La base está tostadita, la yema, perfecta.

底部是微焦的，至于蛋黄，完美。

Se separa la yema de la clara.

将蛋黄和蛋清分离。

Así que a estas yemas de huevo le vamos a añadir 80 g de azúcar.

在这些蛋黄中，我们要加入80克的糖。

La yema está bien, pero el huevo parece más cocido que frito.

蛋黄看不错，但是鸡蛋看像煮的而不是煎的。

Se acompaña con guasacaca (mezcla con mayonesa, ajo, cebolla, cilantro y en algunos casos aguacate) o salsa de ajo.

可以搭配guasacaca（混合蛋黄酱，大蒜、洋葱、香菜，有时有鳄梨）或蒜酱。

Y para que la yema no quede cruda, la vamos a hacer al baño de María.

为了让蛋黄不那么生，我们接下来用水浴。

Eso es casi un grado más caliente de lo necesario para que las proteínas en la yema del huevo, coagulen.

这几是比蛋黄中的蛋白质凝固所需的温度，高了一度。

Aceleras el proceso de cuajado de la clara sin que la yema se te haga del todo.

这个方法加快了蛋白凝固的过程，同时没有让蛋黄完全凝固。

Y ahora ya le puedo pegar un mordisquito sin miedo a que la yema me chorree.

现在可以吃啦，不用担心蛋黄流出来。

A mí la rosada, me gusta porque yo tengo alioli ahí, ¿eh?

- 我喜欢它，因为我那里有蒜泥蛋黄酱，嗯？

Textura de huevo cocido. Son como los huevos de los bufés de los hoteles baratos.

煮熟的蛋黄的口感，像廉价旅馆提供的自助餐里的鸡蛋。

Para el tercero pondré también una capa de mayonesa.

第三个夹心卷，也是先在表面涂一层蛋黄酱。

Para ello, voy a mezclar 1 cucharada de mayonesa con 1 a 2 cucharadas de salsa de chipotle o chipotle molido.

为此，我将混合1匙蛋黄酱与1至2汤匙的花椒酱或花椒粉。

Para hacer el segundo pondré una capa de mayonesa.

做第二个夹心卷，我要在表面涂一层蛋黄酱。