清汤

Versez le chou et le bouillon dans le chaudron de betteraves.

将菜和清汤倒入一锅甜菜中。

Retirer la couche de graisse avec une cuillère afin d'obtenir une marmite maîgre.Procéder à la clarification de la marmite.

用小勺捞去油层，获得清汤，继续进行直到汤锅澄清。

Un Consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié.

一般情况下，法式清汤基于用禽类，小牛肉或牛肉熬煮并撇清高汤。

L'assaisonnement d'un consommé se fait généralement à partir de porto et de gros sel. On utilise le gros sel pour ne pas troubler le consommé, ce qui nécessiterait une nouvelle clarification.

法式清汤调味通常依靠波特酒（一种葡萄牙产开胃酒）和粗盐。人们使用粗盐是为了不让汤头浑浊，不然又得返回上一步了。