En el 2021, en una encuesta a más de mil estadounidenses, se dató que casi dos tercios habían optado por alimentos a base de plantas en el último año.
Muchos citaron beneficios en la salud y el medio ambiente como su motivación.
¿Pero los sustitutos de carne realmente son mejores para nosotros y el planeta?
Primero vamos a presentar a los participantes.
La carne de animales faenada, que llamaremos carne de granja, contiene una estructura compleja de tejido muscular y conectivo, y grasa.
Tal vez reconozcan a la carne por su rol en la dieta de los humanos en los inicios de nuestra especie.
El próximo retador es la carne a base de plantas.
Se parece en apariencia y sabor, pero está hecha de proteínas, carbohidratos, grasas y otras moléculas de las plantas.
Transformar las moléculas de las plantas en algo que se parezca a la carne requiere esfuerzo.
La textura fibrosa de la carne se recrea con proteínas largas como cañas.
